【料理長、副料理長、料理人の募集】御食国若狭の海、食、文化を堪能する宿で一緒に働きましょう
都に海の幸を届ける御食国として栄え、鯖街道を通じて京都の食を支えてきた福井県小浜市。
自然と文化が溶け合うこの地に、2023年夏、「若狭佳日」が新たにオープンしました。
若狭佳日は、穏やかな海と山々に囲まれた自然豊かな若狭湾の海辺に建つ、かつて地域のシンボルとなっていた宿をフルリノベーションしたホテルです。
＜具体的な業務＞
・ディナー、朝食の仕込みと調理(和食)、アレルギー対応
・地域の食材や発酵食品、文化をベースにした料理のメニュー開発
・地元の漁業者や農業者と連携した食材の調達や魅力発信
・厨房業務のマネジメント(調理スタッフのシフトコントロール、原価管理等)
・現場のオペレーション構築
・厨房内の清掃、衛生管理など
＜仕事のやりがい＞
ホテルは漁村の中にあり、漁師との距離が近いことが何よりの魅力です。周辺はリアス式海岸で多様な海の幸が日々水揚げされ、料理にふんだんに使うことができます。また、地元の発酵食文化や伝承料理などが受け継がれており、料理の幅を広げてくれるはずです。
＜仕事のきびしさ＞
幅広い視野を持ち、収益面も意識しながら、事業に取り組む必要があります。また、地域との連携を大切にしており、周囲と積極的にコミュニケーションを行なうことができなければ円滑に業務を進めることは難しいでしょう。
〈求める人物像〉
・職場の同僚や地域の方ともコミュニケーションをとれる方。また、協力し合える方。
・魅力を発信しようと自発的に行動できる方。
・自分の経験を最大限に発揮したいという方。
若狭佳日がある若狭小浜は、奈良や京都から最も近い日本海の湊町です。
小浜を中心とした若狭地方は、奈良時代、朝廷に海産物や塩など豊富な食材を献上することを許された「御食国」（みけつくに）と呼ばれる特別な地域であり、「鯖街道」を通じて都の食文化を支えてきました。
若狭で水揚げされ、一汐された海の幸は、今なお「若狭もの」として多くの料亭で珍重されています。
なかでも「若狭ぐじ」は、鱗の朱色が鮮やかで美しく、上品な甘みと深い味わい、しっとりと繊細な身がほどけるような食感があり、シンボルと言える食材です。
そして、もう一つは、若狭佳日の目の前の生け簀で養殖された「若狭ふぐ」。
日本最北端の養殖地である若狭湾で育ったトラフグは、身がしっかり引き締まり、旨味が凝縮された漁師こだわりの逸品です。
若狭佳日では若狭ぐじや若狭ふぐをはじめとして、地元の食材をふんだんに使い、若狭の食文化とストーリーを織り込んだコースをご用意しております。
自然と文化が溶け合う若狭小浜で静かな非日常と至福の味わいを届けましょう。
募集要項
| 求人原稿No. | 19397 |
|---|---|
| 施設名 | 若狭佳日 |
| 職種 | 料理長・副料理長・料理人 |
| 仕事内容 | ・ディナー、朝食の仕込みと調理(和食)、アレルギー対応 ・地域の食材や発酵食品、文化をベースにした料理のメニュー開発 ・地元の漁業者や農業者と連携した食材の調達や魅力発信 ・厨房業務のマネジメント(調理スタッフのシフトコントロール、原価管理等) ・現場のオペレーション構築 ・厨房内の清掃、衛生管理 ご経験やスキルに応じてお任せします。 |
| 役職 | 料理長・副料理長・料理人 |
| 雇用形態 | 正社員 |
| 試用期間 | 6か月 |
| 勤務地 | 福井県小浜市阿納10-4 若狭佳日 |
| 勤務地詳細 | 福井県小浜市阿納10-4 若狭佳日 ■自転車・バイク・マイカー通勤可（駐輪場・駐車場無料） |
| 給与 | 料理長 ：月給40万円～ 副料理長：月給30万円～ 料理人 ：月給20万円～ |
| 給与備考 | 経験・能力を考慮の上、社内規定に基づき決定いたします。 ■職責手当 ■残業手当 ※管理監督者は原則時間管理なし ■通勤手当（上限：21,600円/月） ■繁忙期手当 ※試用期間6カ月／同条件 ＜モデル年収例＞ 年収300万円／入社1年目 年収400万円／副料理長 年収550万円／料理長 |
| 賞与/昇給 | ■賞与 年2回（7月・1月) ※業績に応じる ■昇給 年1回（4月） |
| 休日/休暇 | ■年間休日109日 ※月8日～9日 ■週休二日制 ■有給休暇 ※入社6カ月後10日付与 ※有給休暇は半日単位で取得可 ■産前産後・育児休暇 ※取得率・復帰率共に100％ ■介護休暇 ■看護休暇 ■慶弔休暇 |
| 待遇/福利厚生/加入保険 | ■社会保険完備（雇用、労災、健康、厚生年金） ■退職金制度 ■社員割引制度 ■定期健康診断 ■社宅（一部自己負担） ■転勤なし |
| 勤務時間 | 変形労働制 シフト制、実働8時間（休憩60分） ---------------------------------- （一例） 12:00～21:00（休憩時間 60分） ※管理監督者は原則時間管理なし |
| 面接地・選考フロー | ■面接地：若狭佳日 ■選考フロー：書類選考→一次面接（オンライン面接可）→二次面接（対面面接）→内定 ※入社時期はご相談ください |
| 受動喫煙防止措置事項 | 第一種施設において、原則施設内禁煙。ただし、喫煙可能場所あり |
| 開業年月日 | 2023年8月 |
| 客室数 | 13室 |
| 従業員数 | 22名 |
| 平均年齢 | 49歳 |
| 男女比 | 5：5 |
| 応募方法/応募条件 | ■応募方法：下記応募フォームよりご応募ください。7日以内に担当者より連絡いたします。 ■応募条件：調理師免許必須 |
| 掲載期間 | 〜 |
| 更新日 | （この求人情報は更新から18日経過しています） |
企業情報
| 会社名 | 株式会社まちづくり小浜 |
|---|---|
| フリガナ | カブシキガイシャマチヅクリオバマ |
| 本社所在地 | 小浜市和久里24-45-2 |
| 電話番号 | 0770-56-3366 |
| 代表者名 | 御子柴 北斗 |
| HP | https://obamakankokyoku.com/ |
