【2026年3月開業】広島宮島口「HOTEL FORK & KNIFE」｜シェフ
2026年3月、広島・宮島に 『HOTEL FORK & KNIFE』が誕生しました。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の提供を目指します。
今回募集するのは、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せするシェフポジションです。
このポジションについて
このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。
・どんな食材をどう活かすか
・薪火という調理手法をどう表現するか
・無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか
そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。
◆ この仕事の面白さ
◎ 新規開業ならではの 裁量と手触り感
◎ 自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
◎ 食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
◎ 小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い
募集要項
| 求人原稿No. | 22425 |
|---|---|
| 施設名 | HOTEL FORK & KNIFE |
| 職種 | 料理長/シェフ |
| 仕事内容 | ◆ 主な仕事内容 ・メニュー設計・料理クオリティの統括 ・食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り ・調理・仕込み・提供オペレーションの構築 ・原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営 ・キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり ・サービスチームとの連携による体験設計 |
| 役職 | マネージャー |
| 雇用形態 | 正社員 |
| 試用期間備考 | 3ヵ月（使用期間中の給与変動の可能性基本的になし) |
| 勤務地 | 広島県廿日市市宮島口3丁目3-15 |
| 交通 | JR山陽本線「宮島口駅」より徒歩7分 |
| 給与 | 給与：42万円～50万円 |
| 賞与/昇給 | ・昇給 / 年2回 |
| 給与備考 | 年収：500万円～600万円 ▪︎ 試用期間：3ヶ月（試用期間中の給与額は面談時決定） ▪︎ 固定残業代を含む： 45時間分（超過分は別途全額支給） ▪︎ 昇給チャンス：年2回 ▪︎ 経験・スキルを考慮し決定するため、選考により上記金額から変動する場合があります |
| 休日 / 休暇 | ▪︎ 月9日休み（2月は8日） ▪︎ 有給休暇（半年後10日付与） ▪︎ 特別有給休暇（1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与） ▪︎ 産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数） ▪︎ 慶弔休暇 |
| 待遇 / 福利厚生 | ▪︎ 昇給：年2回（5月・11月 / プロセスも評価） ▪︎ 自社運営の飲食店・ホテルを社員価格で！ ▪︎ 交通費： 月3万円まで ▪︎ 各種保険： 社会保険完備 ▪︎ 手当： 超過勤務手当、社員紹介手当 ▪︎ その他： 健康診断、全社総会 |
| 勤務時間 / シフト例 | ▪︎ シフト制（1年単位の変形労働時間制） ▪︎ 24時間3交代制 7:00～16：00、13：00～22：00、22：00～7：00 ▪︎ 1日9時間勤務（実働8時間・休憩1時間） ※但し、モデルシフトはこれから作成の為、上記は一例です |
| 面接地・選考フロー | ◆ 面接場所 以下、いずれかで実施いたします。 ・株式会社GREENING本社 (渋谷区宇田川町37－14） ・HOTEL FORK & KNIFE（広島県廿日市市宮島口3丁目3-15） ・オンライン ◆ 選考フロー 書類選考 ↓ 1次面接(プロジェクト責任者面接) ↓ 2次/最終面接(事業部役員面接) ↓ 内定 |
| 応募方法 | 下記応募フォームよりご応募ください |
| 応募条件（必須項目） | ◆ 必須（MUST） ・レストラン・ホテル等での調理経験 ・メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験 ・原価やオペレーションを意識した調理・運営経験 ※スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します！ |
| 応募条件（歓迎項目） | ◆ 歓迎（WANT） ・商品開発の経験 ・薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験 ・新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験 ・生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方 |
| 応募条件（求める人物像） | ◆ 求める人物像 ◎ 料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方 ◎ 現場判断と責任を引き受け愉しめる方 ◎ チームで店をつくることにやりがいを感じる方 ◎ 土地や文化と向き合いながら料理をしたい方 |
| 開業年月日 | 2026年3月28日 |
| 客室数 | 37室 |
| 従業員数 | 正社員24名、アルバイト20名 |
| 平均年齢 | 31.2歳（株式会社GREENING平均値） |
| 男女比 | 未定 |
| 月平均所定外労働時間（前年度実績） | 20時間 |
| 掲載期間 | 〜 |
| 更新日 | （この求人情報は更新から22日経過しています） |
企業情報
| 会社名 | 【HOTEL FORK＆KNIFE】株式会社GREENING |
|---|---|
| フリガナ | カブシキガイシャ グリーニング |
| 本社所在地 | 東京都渋谷区宇田川町37-14 |
| 電話番号 | 03-6438-9739 |
| 代表者名 | 川又祐介 |
| HP | https://greening.co.jp/ |
